É inegável que o Brasil é um dos maiores consumidores de cerveja do mundo. Essa paixão tupiniquim, e de vários outros países, tem impulsionado novas marcas, e as já vigentes no mercado, a variar a gama de sabores e aromas em relação a bebida. Entretanto, uma pesquisa mostrou que a diversidade de “receitas” é maior do que se imagina.
Foram analisadas mais de 400 marcas de cerveja de 40 países diferentes, sendo identificadas 7.700 fórmulas químicas diferentes. Outras dezenas de milhares de moléculas únicas também foram observadas. De acordo com o co-autor do estudo, Philippe Schmitt-Kopplin, a bebida é um grande exemplo de como a química pode ser complexa.
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Com isso, podemos dizer que qualquer cerveja tem algumas dezenas de milhares de moléculas exclusivas, que contribuem para suas características, como o sabor, o aroma e outras qualidades distintas. Essa diversidade se origina da variedade de matérias-primas usadas ao redor do mundo para processamento e fermentação da bebida. No Brasil, por exemplo, grandes marcas do mercado substituem o malte, produzido a partir da germinação da cevada, por “cereais não maltados” como arroz ou milho.
Lúpulo e Lei da Pureza
O ingrediente primordial da cerveja, o lúpulo é um agente aromatizante que dá para bebida algumas propriedades antimicrobianas úteis. Durante a preparação, os grãos do agente são amassados e infundidos em água quente. Neste processo, todo amido se converte em açúcares. Neste processo, o lúpulo é adicionado a um extrato, conhecido como mosto, proporcionando o sabor amargo característico. Alguns cervejeiros utilizam do dry-hopping, que é quando o lúpulo é adicionado após o mosto esfriar.
Na Alemanha, país conhecido por seu amor pela bebida, as cervejarias estão sujeitas à Lei da Pureza. O documento foi escrito originalmente em 1516 e passou por algumas alterações posteriormente. De acordo com a lei, as cervejas alemãs só podem conter malte, lúpulo, água e fermento, com exceções para as de baixa e alta fermentação, além das destinadas à exportação.
No entanto, a Lei da Pureza não limitou a criatividade dos produtores alemães. Afinal, foi ela que propiciou a criação das cervejas Lager, que variam de sabores e cores. Outras gostam de alterar a porcentagem alcóolica de seus produtos, buscando a diferenciação com características que se tornaram marcantes. Os cervejeiros da Alemanha rebolam para não sair da linha com conhecimento e técnica.
(Com informações do Olhar Digital)
